terça-feira, 6 de Outubro de 2009

Gatronomia da Islândia

Na Islândia terá o prazer de desfrutar de uma gastronomia de lux principalmente, porque os alimentos do país provém de um meio ambiente muito puro, tanto no mar como na terra. Levando em conta que Islândia vive das exportações de produtos do mar, a mercados muito exigentes, o peixe está à cabeça dos ingredientes mais utilizados. A maior parte dos restaurantes oferecem uma ampla carta que vai das principais espécies marinhas de peixe e mariscos ao salmão e a truta selvagem e de cultivo. O gado engorda-se sem tratamento hormonal e o cordeiro fica livre, durante o verão no planalto, razão pela que sua carne assemelha-se ao sabor da carne da caça. A caça normal como a perdiz e a rena, também oferecem-se em temporada. A cozinha tradicional islandesa tem suas orígens na necessidade de preservar a comida ao máximo possível, desde tempos anteriores à refrigeração, em adobe, salmoura ou defumada para a carne e salgado ou seca para o peixe. Maravilhas como a carne de tubarão fermentada e testículos de carneiro adobados se reservam para acontecimentos especiais, mas outras, como o cordeiro defumado ou o pudím de sangue e peixe seco, come-se durante todo o ano. Dos lácteos destaca o skyr, que é como a coalhada, e os queijos e iogurtes islandeses. Um país como este não pode deixar de produzir os melhores alimentos naturais do planeta. O Cozinha islandesa contém uma grande quantidade de peixes, cordeiro e borrego. Peixe é comido em centenas de diferentes maneiras: crua, cozida no vapor, fumados, secos, fritos ou em ácido. Tiras hardfiskur são peixe seco com manteiga deve ser consumido como um lanche. Secagem de peixe é uma tradição que os vikings introduziram na Islândia. Hákarl carne de tubarão é de seis semanas a três meses sob a terra preservada. Posteriormente, está pelo menos dois meses no vento seco. Pratos tradicionais A primeira sexta-feira em janeiro, após o dia 19 do mês começa o mês de islandês Þorri em que o festival de Þorrablót (Thorrablot) é realizado. Thorrablot recorda a história Viking dos islandeses com comidas de inverno naturalmente preservadas e com a bebida tradicional. Durante o mês de þorri, são bastante populares as refeições de þorrimatur na Islândia. Em Reiquiavique e noutras cidades, muitos restaurantes servem-no durante todo o período, quase sempre em travessas de madeira, chamadas trog. Nestas reuniões, a bebida islandesa Brennivín é frequentemente consumida em abundância. Porramatur - É a comida nacional, usualmente consumido no mês þorri, no calendário nórdico. O Þorramatur é, na realidade, constituído por diversos pratos diferentes, incluindo: Aperitivos tradicionais: Shark, Servido em pequenos cubos. É enterrado por várias semanas, de seguida, pendura-se para secar. A carne semi-opaca do ventre é chamada glerhákarl (tubarão vítreo), e é quase tão popular quanto o skyrhákarl, que é a carne do corpo do peixe. Skyrhákarl , tem a semelhança na aparência com a coalhada islandesa chamada skyr. A dura glerhákarl não é recomendada para iniciantes, como o soft skyrhákarl tem sido conhecido para causar uma reação involuntária de engasgos, devido à sua textura. Lave-se com um tiro de frio Brennivín (aguardente de alcaravia). Acredite isso é realmente bom para a digestão - especialmente antes de comer a comida Þorri pesada. Harðfiskur: Peixes secos, geralmente haddock, bacalhau ou peixe-gato, espancado até a minimizá-la. Delicioso, com ou sem manteiga. Em tempos antigos, Harðfiskur foi comido como pão nas casas que só podiam dar ao luxo de farinha para panificação em ocasiões especiais. Ele ainda é o petisco favorito da Islândia, é um alimento popular do curso. (As possibilidades de encontrar um islandês e ele ter um cheiro esquisito nele, será por causa do harðfiskur no saco.) Saladas: Em muitas festas Þorri é agora oferecida uma grande variedade de entradas, geralmente alimentos que podem ser encontrados no típico escandinavo Julefrokost (buffet de Natal): arenque marinado(tanto simples e em vários tipos de molho), salmão fumado e gravlax. Este é, sobretudo para satisfazer os gostos dos clientes que desejam tomar parte nas celebrações, mas não gostam do sabor do tubarão e carne em conserva. Pratos principais É o momento em que o menu onde começa a ficar realmente interessante. Quase tudo que encontrará num buffet Þorri típico é feito de cordeiro ou de carneiro, com algumas excepções. Os alimentos podem ser separados em duas categorias: não-acido e azedo. A comida azeda foi conservada num forte extra skyrmysa (soro) durante várias semanas. O truque é fazer com que azede o suficiente para dizer onde ele foi, mas não tão azedo que não possa dizer o que é. A maioria do alimento azedo é servida também com o não-ácido. Antigamente, o leite azedo, por vezes era usado em vez de MYSA. Kæstur hákarl, tubarão podre Súrsaðir hrútspungar, escroto de ovelha curado, incluindo testículos Svið, cabeças de ovelha Sviðasulta, uma conserva de svið Lifrarpylsa, salsicha de fígado de ovelha, feita com Vísceras (também conhecida como slátur, que significa matança) Blóðmör, gordura de sangue, uma espécie de sarrabulho Harðfiskur, peixe seco (bacalhau e arinca, entre outros), servido com manteiga. Rúgbrauð (pão de centeio), um pão de centeio tradicional da Islândia. Hangikjot,(carne pendurada), normalmente borrego fumado Lundabaggi, gordura de borrego Selshreifar, barbatana de foca(ocasionalmente: apenas se as focas forem caçadas pelos anfitriões) Acompanhamentos Kartöflustappa - purê de batatas. Rófustappa - Rutabagas purê. Estes são fervidos até ficar macio, puré e adoçado com açúcar. Flatbrauð - pão liso, Servido com manteiga. Rúgbrauð - pão de centeio. Escuro (quase negro) "trovão" pão servido com manteiga. Cobrir com o marinado de um prato principal, coma a lado com os pratos principais.

Outras receitas tradicionais

Bloomör - Um embutido de sangue de carneiro enrolado em gordura de rim e costurado no diafragma ou no estômago; se no lugar do sangue for utilizado o fígado de carneiro, obtém-se o Lifrapylsa. Harofiskur - Golfinho limpo e seco ao ar livre até a completa desidratação, cortado em tiras finas e servido com manteiga. Lundi grelhado (papagaio do mar) - Uma ave graciosa que parece um cruzamento entre um pingüim e um tucano. Filétes de baleia Carne de foca Sandwiches de borrego defumado Outros peixes o blekja (salvelino), o steinbìtur (peixe-gato), o lúoa (alabote), o sild (arenque), a skata (raia), o porskur (bacalhau), a silungur (truta) e o lax (salmão). Chocolate e pau-doce Bebidas Entre as bebidas há uma cachaça local, brennivín, chamada familiarmente a "Morte Preta", pode conduzir ao que seu nome indica. Um tipo de bebida de teor alcoólico elevado obtida das batatas e aromatizada com alcaravia. Contém álcool mínimo de 60%. Mysa - Soro de leite. É uma reminiscência de vinho branco seco. Björ – Cerveja. Há três cervejas locais, Egils, Thule e Viking. O café é uma instituição nacional. Os islandeses são verdadeiros bebedores de café. Em Reykjavik-lhe há casas de café encontro. Muitas vezes pode comprar um café e recarregar o mesmo copo. A popular Fastfood Islandesa é pylsa, ou cachorros-quentes. Pode comprar em Reiquiavique nos quiosques de rua. O cachorro-quente é normalmente servido com cebola frita ou palha. Skyr iogurte é feito de coalhada de leite, através de diferentes sabores disponíveis. A alimentação e, definitivamente, comer fora, é caro na Islândia. Felizmente, Reiquiavique é uma exceção. Na capital encontrará restaurantes de todos os tipos. Um bom endereço é Vegamót em Reiquiavique. Os preços variam entre os 13 e 20 euros por um prato principal. À noite, depois do jantar, o espaço transforma-se em discoteca animada. Todos os dias há um tipo de cerveja na oferta, por um preço de "apenas" quatro milhões de euros. Original é o restaurante panorâmico Perlan no edifício especial com seis tanques de água quente. A comida aqui é no lado caro. Muitos, porém compensado pela magnífica vista sobre a cidade. Preços para um prato principal é de 38 € a 55 €, mas depois tem um delicioso jantar. Um menu de custos de cerca de 70 euros.jorukrain é um original Viking Restaurant. A decoração é de estilo Viking e refeições tradicionais só são servidos em mesas compridas.

2 comentários:

  1. Anónimo17/12/09

    Eu ja fui a Islandiamais precisamente na cidade de: Kópavogur,e gostei muito a não ser aquele (tubarão podre),porem gostei muito do Graflax (Islandês).Tambem visitei os geiseres,e vi o sol-da-meia-noite.Bom gostei muito e espero,um dia voltar a Iceland.Sou brasileiro, mas moro Espoo (Finlandia).bjos e parabens pelo post.A se eu errei no portugues me perdoem pois ja moro a 25 anos aqui.tchau!

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  2. Gostaria de saber como se faz o Skyr. Att. Vilma Loch : vilmaloch@gmail.com

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